Tkemali umak: podrijetlo i metode pripreme
Najprije je otvoren recept za omiljenu omiljenu osobu TkemaliGruzijski kuhari. Ovo ime je dobiveno od glavnog sastojka - trešnja šljiva. Sada umak se proizvodi u proizvodnji ne samo u Gruziji, već iu Rusiji, Njemačkoj i Bugarskoj.
Savršeno se kombinira s mesom, ribom ipovrće. Tkemali umak poslužuje se za krumpir, tjesteninu, na razne bočice i čak se koristi za pečenje peradi i raznih vrsta mesa na roštilju. U Gruziji su začinjeni tradicionalnim jelima: slatkiši, chahokhbili, chanakhi, kurmu, buglama, basturma i shish kebab.
U klasičnom Tkemali nužno dodatitrava ombalo, dajući mu ukus. Do danas mnogi ljubitelji ovog veličanstvenog umaka ne znaju točno kakav sudoper pripremiti pravi Tkemali. Na tržištima, najvjerojatnije će vam biti ponuđena crvena ili žuta šljiva šiša.
Tkemali je divlji šljiva koja rasteu visoravni Kavkaza. Mali plodovi su crveni, ružičasti, žuti i zeleni. Prije kupnje plodova ove ili one vrste trešnje šljive, najprije moraju okusiti. Od one koja je razmazana slatko i kiselo zalogaj. Pravi šljiva-tkemali ima kiselo okus, koji će odgovarati štovateljima piquant okusa. Ne možete upotrebljavati previše voće.
U trešnja šljiva koža je tanka, a meso je dobro odijeljenood kostiju. Prava šljiva-tkemalija je gušća i, prema tome, teže je očistiti. Ako vam se sviđa slatki umak tkemali, zatim dodati prilikom kuhanja u njemu, ili okrenuti sudoper - to je bolje od šećera.
Sam proces kuhanja uključuje prilično dugo trljanje svih sastojaka. Tkemali umak može se napraviti kod kuće, pa čak i nabaviti rezerve za buduću uporabu ili za zimu.
Ovaj zeleni umak od tkemalija. recept
Temeljito isperite šljive, stavite ih u tavuhladnu vodu za pokrivanje voća. Preporučljivo je kuhati ih cijele. U posudu stavite suhi kopar sa žitaricama i grančicu cilantra. Zagrijte i čim se na koži pojave pukotine, odmah ih isključite. Ocijedite vodu, ako tkemali nisu previše kiseli, a zatim ulijte vodu u drugi spremnik - bolje je koristiti za kuhanje začina. Zatim dobro istrljajte kroz cjedilo.
Nastala masa se napuni pripremljenom mješavinom začina i začinskog bilja. Bolje je koristiti suho bilje, tako da se umak neće pokvariti. Potreban sastav suhih začina:
- Cerets, možeš kopar;
- utsho suneli;
- korijandera;
- Ombay;
- češnjak;
- mahune crvene paprike.
Problematično je pronaći gruzijsku začinu ombalo,bez premca u Rusiji, ali je blizu metvice. Većina ljubitelja umaka koristi metvicu, iako se gruzijski kuhari ne slažu s tom alternativom.
Svi sastojci moraju samljetimikser / brusilica. Mješavina šljiva i začina preostala je oko sat vremena. Nakon vremena zapalili smo se i povremeno promiješali, spriječili da umak izgori. Ne zaboravite sol na okus.
Formirana pjena ne može se ukloniti - ona samaće nestati. Tkemali umak može se kuhati ne duže od sat vremena, što je dovoljno da ga držite u steriliziranoj posudi godinu dana. Ako nije namijenjen za dugotrajno skladištenje, dovoljno je pola sata.
Prije posluživanja, dodajte sjeckani zelje: cilantro, kopar i peršin, koliko želite.
Ne manje ukusni začini dobiveni su od višnje.
Tkemali umak - recept s trešnjinim šljivama
Po kilogramu crvene šljive potrebno je: sjemenke korijandera - 20 g, kopar, češnjak (6-7 klinčića), sol, cilantro i crvena paprika (zemlja).
Ulijte malo vode preko trešnje i pustite da proključasmanjite vatru i kuhajte, stalno miješajući. Nakon 15 minuta, kada je šljiva mekana, odbacite je u cjedilo (ne izlijte juhu) i obrišite je, uklonite kosti i kožu.
Ponovo smo stavili ovu masu na vatru i doveli je dokuhati - gotovo gotovo. Zatim u umak dodajte kopar, cilantro, papar, sjeckani korijander i češnjak. Ako je začina gusta, može se razrijediti juhom koja je ostala nakon šljiva višnje. Prelijte umak u prethodno sterilizirani spremnik i zatvorite ga.
Poznato je da gruzijski začini gori masti i normalizira metaboličke procese u tijelu. Dobar apetit i dobro zdravlje!
</ p>>
