Punjenje za kurik: recepte s piletinom, gljivama i krumpirom. Tajne kuhanja

Kurnik je ruski torta za odmor, receptkoji nam je došao iz dubine vjekova. Postoje mnoge verzije podrijetla njegovog imena. Dakle, neki istraživači vjeruju da je dobio ime zbog središnje rupice na "poklopcu", iz koje izlazi para (puši). Punjenje za kurnik može biti vrlo različito. Na primjer, svinjetina, krumpir, piletina, gljive, kiseli kupus, pa čak i plodine.

Značajke i tajne kuhanja

Mogu se pripremiti ukusne svečane kolačeiz praktički bilo kojeg testa. Može biti blag, kvasac, pijesak ili pušenje. U nekim slučajevima pušač je napravljen od običnih palačinki. Hrana je tradicionalno pripremljena za veliki odmor ili za vjenčanje. Poznati folklorni znakovi i tradicije povezane s ovom tortu. Na primjer, pripremljene su dvije torte za vjenčanje: jedna za mladenku, a druga za mladoženjima. Na glavi mladenaca razbijena je poslastica i promatrala koliko će mrvica pasti. Vjerovalo se da će više od njih biti bogatija mlada obitelj.

Tradicionalno punjenje za kurnik sastoji se od filetapiletina, heljda kaša, kuhana jaja i pržena luka. Ali moderni recepti imaju desetke varijacija, a naravno možete odabrati bilo koji od njih. Stručni kuhari i kulinarski amateri pripremaju nadjev od mesa, sira, gljiva, kiseli kupus, zelenila i mnogih drugih proizvoda.

Kuhanje ovog kolača obično traje punovremena. Čak i iskusni kuhari pokušavaju napraviti pečenje tijekom vikenda, preusmjeravajući sve hitne stvari. Kao što smo već spomenuli, za piletinu često pripremaju kompleksno punjenje, koje se sastoji od tri ili četiri sastojka. Ali poteškoće ovdje ne završavaju! Razmislite o tome da morate sagraditi dvije vrste tijesta - jedan za tanke dijelove koji odvajaju punjenje i stvaranje slojeva, a drugi za poklopac ili kupolu.

Ovaj kolač obično prepoznaje okrugla rupa uvrh stranice. Međutim, postoje i druge mogućnosti dizajna. Na primjer, neke kućanice jednostavno probiju kolač vilicom ili čine uzdužne rezove nožem. Vrlo često kurnik ukrašen je likovima iz tijesta ili jednostavnim geometrijskim uzorcima. Ova tradicija čini kolač zanimljivijim i originalnijim.

Mnogi recepti vintage kolača se prenoseod generacije do generacije, pažljivo očuvana u obitelji. Neki od njih su izrazito različiti jedan od drugoga u sastavu proizvoda ili njihovim proporcijama. Ali zato je tako uzbudljivo pronaći izvorne vrste omiljenih peciva, svaki put kad uživate u novim okusima i okusima!

Kurnik s piletinom. Klasični recept

Ova tradicionalna ruska poslastica zahtijevat će od vas pažnju i vrijeme. Ali ako ste spremni uložiti malo truda, na kraju ćete dobiti nevjerojatno ukusan i zadovoljavajući kolač.

Sastojci za gusti test:

• pšenično brašno - 400 grama;
• maslac - 100 grama;
• jaje od piletina;
• mlijeko - četvrtina šalice;
• kiselo vrhnje - tri žlice;
• soda - jedan prstohvat.

Sastojci za tijesto za palačinke:

• mlijeko - 350 ml;
• jedno jaje;
• brašno - pet žlica;
• sol i šećer po želji.

Za punjenje, poduzmite:

• jedna cijela piletina - oko jedan i pol kilograma;
• cepovi - 400 grama;
• luk - jedan ili dva komada;
• kuhana riža, proso ili heljda - 200 grama;
• kuhana jaja - dva komada;
• sol i začini - po vašem ukusu.

Zatim detaljno opisujemo kako kuhati piletinu s piletinom.

Tradicionalni recept Kornika

Mijesiti prvo tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte mlijeko s kiselim vrhnjem, jajima i rastopljenim maslacem. Brašno prosijati s sodom, dodati malo soli i pomiješati sve sastojke. Tijesto podijelite na dva dijela - od manjeg na dno, a od većih formiramo kupolu za pitu.

Nakon toga napravite tijesto i pecite palačinke (šest ili osam).

Sljedeća je priprema punjenja za piletinu s rižom ili heljdom. Pomiješajte krupicu s prženim lukom i sitno sjeckanim povrćem (peršin ili kopar).

Kuhajte piletinu, izvadite meso iz kostiju i usitnite ga fino. Dodajte malo juhe, soli i začina.

Pečurke pržite u biljnom ulju i kombinirajte ih sa sjeckanim kuhanim jajima.

Skupljamo kurnik

Pokrijte lim za pečenje pergamentom i namažite gaulje. Na njega stavite gustu bazu tijesta. Nakon toga, počnite polagati punjenje, pokrivajući svaku palačinku. Prvo dolazi sloj riže, zatim piletina, a nakon toga - gljive. Ponovite slijed dok svi sastojci ne isteknu.

Nježno pokrijte dizajn tankim valjkom.sloj tijesta i ugađati rubove. Podmažite površinu kolača tučenim žumanjkom i napravite okruglu rupu na vrhu kako biste oslobodili paru. Pecite posudu pola sata na 200 stupnjeva.

Možete poslužiti kolač s umakom,od maslaca, juhe, brašna i vrhnja. Sve te proizvode treba tučiti, kuhati u vodenoj kupelji, a zatim miješati s žumanjcima. Bujon ostaje nakon kuhanja piletine, začinite začinima i poslužite odvojeno.

Kako kuhati piletinu s krumpirom

Ovaj put ćemo vam reći kako ispeći brzo kolač od gotovog lisnatog tijesta.

Punjenje za piletinu s krumpirom i piletinom priprema se iz sljedećih sastojaka:

• piletina bedra (trebamo samo file s kožom) - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• kuhani krumpir - tri gomolja;
• luk - dva komada;
• timijan - dvije grančice;
• češnjak - jedan kriški;
• pileće jaje i jedan žumance.

Kuhati svečanu tortu

Kako pripremiti punjenje za kurnik? Recept je detaljno opisan u nastavku.

Luk ogulite i narežite na kockice.

Izrežite file s kožom na velike komade izatim pržite u biljnom ulju. Za okus dodajte timijan i češnjak u tavu. Na samom kraju stavite pripremljeni luk na piletinu. Kada je punjenje spremno, preklopite ga u cjedilo i pričekajte da se višak masnoće isprazni.

Izrežite krompir na kockice.

Tanko svitite dva lista tijesta, a zatimObradite rubove nožem, tako da je gredica pravokutna. Prvi sloj stavite na silikonsku prostirku i na nekoliko mjesta probušite vilicom. Punjenje stavite u ravnomjerni sloj i zatvorite ga drugim slojem tijesta.

Spojite rubove obratka i podmažite površinukurnik s tučenim jajetom. Ako imate malo tijesta, onda iz njega izradite nakit. Na primjer, možete izvesti geometrijski uzorak, prikazati lišće ili cvijeće, a također napraviti oblike ptica ili životinja. Svaku fantaziju možete ostvariti ako mobilizirate sve svoje kreativne sposobnosti i talente.

Pecite kolač u dobro zagrijanu pećnicu 20 minuta. Nakon toga, ostavite da se malo ohladi, a zatim je odmah prenesite na stol. Ovaj tretman otylchno u kombinaciji s vrućim čajem, voćnim pićem, voćnim sokovima, au nekim slučajevima i jakim pićima.

Kurnik s mesom i krumpirom

Za ovo jelo trebat će vam gotovo tijesto, koje možete kupiti u najbližoj kuhinji ili sami umijesiti prema svom omiljenom receptu.

Punjenje za kurnik sa svinjetinom i krumpirom sastoji se od takvih proizvoda:

• 450 grama mesa;
• dva luka;
• dva krumpira;
• sirovo jaje;
• žlica vode;
• pola žličice mljevenog papra i kima;
• žličicu soli.

Punjenje za Kornik priprema se vrlo jednostavno. Meso obradite i narežite na kockice. Luk i krumpir ogulite i narežite na vrlo male komadiće. Pripremljene proizvode kombinirajte u duboku zdjelu, dodajte im sol i začine.

Tijesto podijelite i razvalite dva komadaformacija. Stavite prvi na lim za pečenje, a zatim ga proširite preko njega. Zatvorite kolač s drugim slojem i spojite rubove. Napravite nekoliko rezova s ​​nožem kako bi iz njih izašla para.

Pobijedite jaje s vodom, a zatim tijesto isperite mješavinom. Pecite 40 minuta tako da temperaturu postavite na 200 stupnjeva.

Kurnik od palačinki s gljivama i piletinom

Iznenađujuće ukusna poslastica ukrašava svaki blagdanski stol. Za ovo jelo:

• 15 tankih crvenih palačinki;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• 200 grama šumskih gljiva ili šampinjona;
• 100 grama piletina;
• 50 grama sira;
• četiri kuhana jaja;
• luk;
• hrpa kopra;
• sol.

Punjenje za piletinu i gljive kuhanebrzo i jednostavno. Pileći file i pola luka izrežite na male kockice, a zatim pržite proizvode u biljnom ulju. Dodajte im sol, začine i kiselo vrhnje. Kuhajte nadev za četvrt sata, ne zaboravljajući ga povremeno promiješati.

Druga polovica žarulje nasutite i nasušite u zasebnoj posudi s gljivama.

Kuhajte jaja, ogulite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte komade i sitno nasjeckane zelje.

Stavite list pergamenta na dno split oblika. Zatim rasporedite nekoliko palačinki kako bi im rubovi visjeli. Zatvorite centar s dvije palačinke i isperite ih vrhnjem.

Nanesite nadjev, izmjenjujući ga s palačinkama(svaki put kada trebate staviti dva komada). Prvi sloj je luk i gljive, zatim piletina, a na kraju jaja i luk. Podignite izbočene rubove palačinki i stavite ih zajedno. Posudu pospite naribanim sirom i pošaljite u pećnicu 20 minuta.

zaključak

Kao što ste mogli vidjeti, punjenje za kurnikpripremaju različite proizvode. Kombinirajući svaki put nove sastojke, dobit ćete novi izvorni okus. Stoga se nemojte bojati hrabrih eksperimenata. Oni će vam pomoći da iznenadite goste na blagdanskom stolu i oduševite voljene tijekom vikenda.

</ p>>