Tijesto tijestom tijesta
Na štetu bujnih kolača čujemo odozdo,ali ne možemo odustati. Pogotovo kad je rumena, bujna, upravo iz pećnice i širi se oko kuće čarobni miris vanilije ili cimeta! Pa, tko može to odbiti?
Sve domaćice imaju svoje tajne, kako kuhatitijesto tijesta. I u svakoj tajni postoji poseban zez, i bez obzira koliko se trudili, nikada ne dobivamo identične kolače od dva majstora. Kao što kažu: jedan brašno, da ne one ručke. Pokušat ćemo i pripremit ćemo tijesto za pite, čiji recept mi je dao moj prvi učitelj Valentina Taluzhina, majstor-slastičar iz udaljenog sela Urals, Pervomaisk.
Bolje je kuhati tijesto na neprozirnom, što pridonosi poboljšanju strukture i stvaranju jednakih mjehurića plina unutar tijesta.
Za test, trebamo:
-milk 500 ml;
- preše od 1 do 1,3 kg;
-2-3 jaja;
- suhi kvasac 11 grama ili 50-60 grama prešanih;
šećer 150 grama, ¾ čaša;
- maslac ili margarin, 200 grama (jedan paket);
-vanilin.
U duboku posudu izlijemo kvasac i napunimo 500gram toplog mlijeka, ulijte pola brašna. Sve pažljivo pomiješajte i stavite na toplo mjesto, prekriveno čistim salvama. Napustimo prostirku za dozrijevanje sat vremena, za to vrijeme se diže i povećava veličina za pola do dva puta. Opara i tijesto za pite ne smiju se posramiti, što uzrokuje pogoršanje njihove kakvoće. Ako opara prođe, tada u testu dolazi do reprodukcije bakterija mliječne kiseline, a pečenje uzima kiseli okus.
Kada se fermentacija gume zaustavlja i počinjepada, u ovom trenutku morate ući u tijesto za pečenje. Jaja se mljeti sa šećerom, vanilinom i pomiješati s solom, staviti smjesu u žlicu i lagano se miješati. Unesite ostatak brašna i dobro promiješajte. Posljednji je uveden rastopljeni maslac (njegova temperatura ne bi trebala prelaziti 30-40 stupnjeva), dodati ga tijesto i gnječiti do homogene mase koja se lako odvoji od zidova posuđa. Tijesto za patties ne bi trebao biti strma, mekše tijesto je lakše dizati, pečenje iz toga ispada bujna i nježna. Pokrijte posuđe s salvete i stavite na toplo mjesto na pola i dva sata. Tijekom tog vremena, tijesto će se povećati volumen za dva puta. Može se početi s pripremljenim tijestom da se izrezati u kolače ili pite.
Kakve od tijesta su bolje napravljeneslatko punjenje, na primjer, s pekmezom ili džemom. Dobro je za punjenje svježih jabuka sa šećerom, limunovim uljem i cimetom, breskvama, a ne sasvim zrelim šljivama, kuhanim mrkvama i zobenom kašom s rižom.
Punjenje za patties s šećerom sadrži velikikoličina soka koji nastaje, nedovoljno kuhanog i pite jako pocrnio dno. U tom slučaju, pite zaschipyvaem ne u potpunosti, ali ostavite rupu i na takvom mjestu na lim za pečenje. Možete koristiti foliju koja će štititi vaše pečenje na spaljenog šećera.
Koristi se tijesto za pitekuhanje velikih pita prema veličini pladnja za pečenje. Tijesto je valjano u kolač odgovarajuće veličine i položeno u tavi tako da se rubovi tijesta podignu i tvore žlijeb u kojem je ispunjavanje. Od vrha možete staviti drugi sloj tijesta s simetričnim prorezima i pažljivo zaštititi rubove, a ukrasite tortu cvijećem, lišćem ili rešetkom izrađenim iz istog testa.
Za punjenje, bilo koji voće sa šećerom,Izrežite na sitne kriške, koje su postavljene na tijesto u gustom redovima, stvarajući različite uzorke plodova boje. Kolač će vam biti prozračan s bogatim voćnim sirupom koji će se držati vaših prstiju, to je doista - lizat prstima!
</ p>>
