Kako kuhati govedina odrezak u tavi: klasični recept

Klasični odrezak je komadgoveđeg mesa, čija je debljina oko tri centimetra, pržena sa svih strana. Razgovarajmo o tome kako napraviti biftek odrezaka u tavi. Recepti su različiti. Razmotrimo nijanse kuhanja.

Vrste odrezaka

Prije nego što govorite o tome kako kuhati govedinski odrezak u tavi, morate razumjeti kakve su odreske.

Odresci se razlikuju po stupnju prženja. Navodimo najosnovnije od njih:

1. Odrezak s krvlju. U gotovom obliku, temperatura unutar njega iznosi od četrdeset i pet do pedeset stupnjeva.
2. Meso srednjeg pečenja, temperatura od kojih je između pedeset i pet do šezdeset stupnjeva.
3. Odrezak jakog prženja - temperatura unutra je od šezdeset pet do sedamdeset stupnjeva.

Naravno, idealno je stupanj potreba odrezakaodređeno korištenjem kulinarskog termometra. Međutim, u svakodnevnom životu ovo nije vrlo povoljno i malo je vjerojatno da će to netko učiniti. U pravilu, spremnost jela određena je očima.

Kada odaberete vrstu pečenja koju želite, ondazapamtite da s jakom preradom meso gubi sokove i postaje krut i suh. S krvlju, meso se iznimno konzumiraju od strane rijetkih ljubavnika, ali većina ljudi preferira stog s uobičajenom pečenjem, kada se pritisne na kojoj se ističe ružičasti sok.

Garniture se poslužuju i za odrezak. U pravilu, to su povrće kuhano na roštilju ili salate sa svježim povrćem.

Priprema proizvoda

Govoreći o tome kako kuhati govedinu odrezaku tavi, prvo morate saznati koje je meso pogodno za ovo jelo. Dakle, za pravu odrezak morate uzeti samo maslinovu marelicu bez kostiju i vene, idealno bi trebalo biti upareno, samo tako možete dobiti mirisnu i sočno jelo.

Meso se rezati na komade debljine tri centimetra. Ako i dalje kuhate od sladoleda, onda je bolje da ga odmrznete u glavnom pretincu, naravno, ovo je dugačak, ali meso će sačuvati korisna svojstva. Da bi proces bio brži, možete staviti pakirano meso u hladnu vodu. Ni u kojem slučaju ne može se odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, čak i kad koristite poseban režim, ili u toploj vodi.

I još jedan savjet. Nikada ne bacajte steak prije kuhanja, izgubit će sve sokove i teksturu.

Osim mesa, trebat će nam set začina i biljnog ulja (maslina ili suncokreta). Ne zaboravite da se odrezak nije slana prije kuhanja, to je učinjeno prije posluživanja.

Priprema jela

Za kuhanje mesa trebamo posudu za prženjeza odreske. To može biti obična jela od lijevanog željeza, ali idealno je dobro koristiti posudu za roštilj. Osim toga, potreban vam je poseban nož za odrezak. Takvi su majstori u ovom pitanju. Ako nemate takav alat, upotrijebite obični oštar nož, koji može biti dobro odrezani meso. Dijelovi bi trebali biti lijepi i ravnopravni. Goveđa odrezak kod kuće nije tako teško kuhati.

Odrezak na maslacu

Napravimo goveđi odrezak u tavi. Postoji mnogo recepata, pogledajmo neke od njih. Ako odaberete pravo meso, rezati i pržiti dobro, dobit ćete najukusniju stog na svijetu.

sastojci:

1. Maslac - 1/4 komad.
2. Paprika.
3. Govedina - 0,8 kg.
4. Soli.

Izrežite goveđi lanac, a zatim osušite ručnicima i izrezajte na komade debljine tri centimetra. Zatim trebamo tavu za odreske. Stavili smo ga na vatru i otopili maslac.

Pepe samo jednu stranu mesa i njustavite komad u tavu. Zatim, pipite drugu stranu i okrenite odrezak. Vrijeme kuhanja određuje se, prije svega, prema vašim željama, kakav je pečeni meso koji vam se sviđa.

Ako želite malo odrezatipržena, onda je dovoljno da ga pržiti za tri minute na svakoj strani. Ako želite dobiti dobru koru izvana i ružičasta pulpa unutar vremena morat će se povećati na četiri minute na svakoj strani.

Pa, ako želite jesti dobro ukiseljeno meso, onda morate kuhati pet minuta na svakoj strani. I ne zaboravite sol prije posluživanja.

Parenje u pećnici

Ako želite da govedina bude mekana ondamožete ga kuhati u pećnici. Prvo, meso je prženo u tavi, jer dobivena kora ne dopušta soku da teče iz njega. Zato je ovaj odrezak sočan, nježan i mirisan, pogotovo kada koristite začinjene mješavine.

sastojci:

1. Govedina - 1 kg.
2. Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
3. Zbirka bilja (timijana, ružmarina).
4. Soli.
5. Pepper.

Sjeckani odrezak marinirati u maslacu s biljem na sat vremena. Dalje, meso se šalje na vruću tavu i pržiti dvije minute s obje strane. Trebao bi biti kora.

Zatim stavite lagano pržene odreske u pećnicu i kuhajte još petnaest minuta.

Odrezak s crvenim umakom

Ako još niste odlučili kuhatiodrezak od goveđeg mesa u tavi, a možda će vam se svidjeti mesni recept s crvenim umakom. Ovo jelo služi za istinske gurmane. Poslužuje se s sokom od grožđa, paprom, crnim vinom. Rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja.

sastojci:

1. Meso (govedina) - 1 kg.
2. Maslac - 2 tbsp. l.
3. Brašno - 3 tbsp. l.
4. Crno vino - 70 g.
5. Bouillon - 300 g.
6. Sok od žitarica - 70 g.

Temeljito protrljajte odreske s paprom i lagano ih pržite tri minute na svakoj strani. Zatim još petnaest minuta ispeći u pećnici.

U međuvremenu počinjemo pripremati umak. Osušili smo maslac na tavi. Zatim na njoj peče brašno do zlatne boje, dodamo juhu, neprestano miješamo, kuhamo i kuhamo deset minuta. Zatim ulijte sok od ribizusa i crvenog papra i vina, ponovo kuhajte, a zatim isključite. Takav ukusni odrezak poslužuje se s krumpirom i umakom.

Korisni savjeti za početnike

Provođenje razgovora o tome kako pripremiti odrezak u tavi, želim spomenuti male nijanse koje će vam pomoći pripremiti nezaboravno jelo.

Dakle, meso treba izrezati preko vlakana, što pojednostavljuje prodor topline u sredinu komada.

Ako želite eksperimentirati, pokušajtekuhati odrezak na ugljevlju. Da biste to učinili, najprije pržite meso da biste dobili koru koja ne dopušta soku da teče, a zatim nastavite kuhati na drvenom ugljenu, naizmjence okrećući komade.

Posudu za prženje zagrijava prije kuhanjajaka vatra, ali ne dopuštajući dimljenju ulja. Inače, odrezak može izgorjeti i ne kuhati ispravno. Kuhari vjeruju da je tava za kuhanje spremna za kuhanje ako zavija kad se stavlja meso.

Nakon kuhanja, odrezak bi trebao leći samo deset minuta. Zatim će meso postati mekše.

Da biste utvrdili je li odrezak spreman za topritisnite prst. Meso s krvlju trebalo bi biti mekano. Temeljito prženi odrezak ima čvrstu strukturu. A meso srednjeg pečenja negdje je na zlatnom sredini između dvije granične države.

Kakvu vrstu mesa trebate uzeti za kuhanje odreske?

Za kuhanje ispravnog odreske od govedine morate odabrati dobro meso.

Već smo rekli da je odrezak boljisve od svježeg mesa. Uzmi samo govedinu. Komadi se izrezuju na komade, debljina koja je manja od dva i pol centimetara, ali ne više od četiri.

Najbolje se smatra mramornim odrezom. Izrađena je od australske mramornog govedine. Ako želite, možete tražiti domaće analoge.

Japanska verzija odreske

Želimo podijeliti još jedan recept za odrezak kuhani u pećnici. Meso je vrlo osjetljivo i ukusno. Zove se govedina steijk steiyaki. Meso se priprema s marinadom.

sastojci:

1. Govedina - 0,6 kg.
2. Stola žlica meda.
3. Luk - 2 kom.
4. Vino (po mogućnosti suho bijelo) - 90 ml.
5. Obrano svježi đumbir.
6. Dvije češke češnjaka.
7. Umak od soje.

Đumbirov, nasjeckani češnjak i luk. Zatim napraviti marinadu. Pomiješajte sljedeće sastojke: luk, umak, med, češnjak, đumbir, vino. Stavite pripremljene odrezane komade u smjesu i ostavite marinama nekoliko sati. Meso treba redovito prevrtati.

Zatim zagrijte pećnicu na temperaturu od stotinu.osamdeset stupnjeva. Ako imate funkciju roštilja, možete ga koristiti i pržiti svaki odrezak pet do sedam minuta sa svake strane, ne zaboravite li vodu marinade.

Ostatak smjese treba kuhati, a zatim kuhati deset minuta kako bi postala dovoljno gusta. Gotovi odresci su postavljeni na tanjur i izlijevani na teriyaki umak, od marinade.

U osnovi, možete kuhati odrezak i još mnogo togatradicionalna metoda. Da biste to učinili, meso se marinirano nekoliko sati u maslinovom ulju s mješavinom Provencal herbs. Zatim malo pržite u posve suhu posudu za prženje i tek onda dovedite do spremnosti u pećnici još deset do petnaest minuta.

Zanimljive činjenice

Zašto mislite gotovo svereceptima za meso prvo pržena na visokoj vatri, a tek onda dovedena do spremnosti? Vrlo je jednostavno. Tijekom toplinske obrade mesa, protein se izravno smota na površini komada. Time se blokira protok tekućine. Zbog toga se meso prvo prerađuje na visokoj temperaturi, a tek tada se koža s blagom. Ova tehnika čini odrezak vrlo sočan.

Čim meso dosegne temperaturu od četrdesetstupnjeva, proteini su uništeni, a nakon pedeset stupnjeva kolagen je komprimiran. I već u sedamdeset stupnjeva odrezak ne drži kisik i postaje siva. Dakle, odrezak je bolje odrezati preko vlakana, to će osigurati prolaz vrućih potoka kroz meso.

O tome koliko brzo trebate započeti.jesti spreman jelo, pa čak i poznati kuhari ne slažu. Neki vjeruju da meso treba deset minuta da leći i doći do ispravnog stanja, dok drugi preporučuju da ga odmah koriste. Naravno, sve je to pitanje ukusa. Stoga eksperimentirajte i odlučite koja vam je opcija najbolje.

</ p>>