Vakuum rezač: opis, funkcija. Oprema za industriju prerade mesa

Upotreba proizvodnih i funkcionalnihjedinica u postrojenjima za preradu mesa omogućuje nam da proizvodimo proizvode visoke kvalitete i istovremeno smanjujemo troškove. Najnoviji trendovi tržišta industrijske opreme u ovom segmentu su zbog sve većeg zanimanja za funkcionalne i ekonomične uređaje koji se učinkovitije suočavaju sa svojim zadaćama, ali istodobno zahtijevaju manje troškova održavanja. To uključuje vakuumsku rezač, dostupan na tržištu u raznim verzijama.

Koja oprema pruža mesna industrija?

Prije ulaska u liniju za obradu,meso može proći kroz nekoliko faza pripreme, uključujući i specijalni vakuum masator. Nadalje, ovisno o konačnim zahtjevima za pripremu proizvoda, ove ili one jedinice su uključene. Posebno, oprema za industriju mesa u obliku mesnih miješalica, koja olakšava miješanje sastojaka, postala je široko rasprostranjena. Takvu opremu dobivaju ne samo specijalizirane kobasice i postrojenja za preradu mesa nego i organiziranje ugostiteljskih usluga s hipermarketima. Korištenje vakuumskih modifikacija omogućuje poboljšanje strukture mješavine i, ako je potrebno, dopuniti njegov sastav s aditivima za boju.

U industriji je također uobičajena vakuumska štrcaljka,čime proizvođači mesnih proizvoda ispunjavaju kobasice. To je industrijska oprema koja se koristi u postrojenjima za proizvodnju wieners i kobasica kao rezultat uvijanja mljevenog mesa s različitim dosljednost. Kao iu slučaju mesnih miješalica, kod uporabe štrcaljki za kobasice, priprema mesa za daljnju proizvodnju proizvoda provodi se vakuumskim rezačem i pripadajućom tehnološkom opremom.

Kakav je postupak rezanja mesa?

Cutter funkcija ne smije se miješati s kuhanjemmljeveno meso. Ovo je sljedeća faza u proizvodnji istih kobasica, kobasica, raviola, pates i raznih poluproizvoda. To uključuje brušenje gotovog mesa u stanje uniformnosti. Pored brušenja, u ovoj fazi se provodi temeljito miješanje mase, na koju se mogu dodati razni začini, aditivi i punila. Na izlazu, meso za meso za preradu mesa trebalo bi osigurati temeljito bazu koja će imati optimalne karakteristike zadržavanja vlage i viskoznosti. Međutim, specifična svojstva mesa obrađenih u rezu mljevenog mesa ovise o zahtjevima za konačni proizvod. Usput, takva oprema se koristi ne samo za mljevenje i preradu mesnih proizvoda. Također se koriste i tvornice ribe - ali samo za meso bez kostiju.

Značajke vakuumskih rezača

U klasičnoj verziji mesnog mesa zaShredding je težak stroj koji je skup i zahtijeva pažljivo održavanje. A to ne spominje složenost upravljačke jedinice. Takvi strojevi zamijenjeni su vakuumskim rezačem, koji je mali elipsoidni dizajn. Na mnoge načine, ove jedinice podsjećaju na miješane miksere, u kojima glavna funkcija obrade obavlja noževi. Prednosti rezača uključuju pojednostavljeni postupak rezanja pod vakuumom. Takvo rješenje je korisno kako u smislu praktičnosti tehnološke organizacije obrade, tako i estetski, budući da vanjski moderni rezači s ovalnim oblikom izgledaju privlačnijim i urednijim.

Kako seče meso?

Glavni dio dizajna jedinice jeovalna zdjela, koja je pričvršćena na poseban okvir. Tehnički se sastoji od dva dijela: baze i poklopca. Potonji se otvara za utovar i istovar mljevenog mesa. Konveksni gornji dio i baza imaju gumene brtve na rubovima za brtvljenje tijekom rada. Na dnu konstrukcije, duž osi zdjele, nalazi se mehanizam za rezanje rezača, koji je predstavljen noževima polumjeseca. Električni motor ih pokreće. U pravilu postoji nekoliko načina rada s različitim brzinama. Stupanj mljevenja i masena homogenizacija u volumenu posude ovisit će o odabranom programu. Također, tijekom obrade, operater može dodavati komadiće ljuskastog leda ili začina masi kroz otvor procesa. Međutim, principi podnošenja dodatnih sastojaka mogu biti različiti ovisno o specifičnoj modifikaciji rezača.

Načelo rada jedinice

Kao što je gore navedeno, rezači mesau mnogim aspektima sličan mikserima, i to ne samo po izgledu, već iu principu rada. Proces počinje s punjenjem mesa u zdjelu. Možete koristiti ohlađeno ili smrznuto mljeveno meso - to ovisi o snazi ​​stroja. Zatim se poklopac zatvara i aktivira se trenutni proces mehaničke obrade, u kojem se pojavljuju srpovi u obliku noževa. Važno je imati na umu da se rezač mesa za preradu mesa tijekom rada pregrijava. Optimalna temperatura je u prosjeku 12-15 stupnjeva. Višak ovog indikatora opasan je za opremu. Kako bi se spriječile nepoželjne situacije, strojar hladi instalaciju pomoću spomenutog ledenog sloja. Također je vrijedno spomenuti i odvajanje automobila na modele s automatskim upravljanjem i bez njega. U prvom slučaju, uređaj će automatski isključiti motor kada dostigne kritične temperature. Model bez automatike mora se nadzirati neovisno orijentiran prema podacima ugrađenog termometra. Kada je postupak završen, rezač se isključuje i gotova masa se uklanja iz posude.

Dodatna sigurnost

Opcionalni uređaji većim dijelomu skladu s sigurnosnim zahtjevima jedinice. Osim temperaturnih senzora, rezači mogu biti opremljeni i pokazateljima rotacije osovine noža, dozimetrima vode, sustavima za balansiranje, itd. Moderni vakuumski rezač također je opremljen posebnim uređajima koji sprječavaju zadržavanje mase u kutovima. Činjenica je da zbog strukturalnih značajki ovalne zdjele mogu imati područja koja su nedostupna reznim elementima. Kako bi se eliminiralo formiranje stagnirajućih prostora, proizvođači osiguravaju konstrukciju odgovarajućih mehaničkih uređaja koji su također uključeni u tijek miješanja.

Glavne značajke vakuum rezača

Glavna značajka koja određujeIndustrijska vrijednost rezača je izvedba. Izražava se u omjeru mase proizvoda i vremena za koje se priprema. Prosjek je 250-300 kg / h. To se odnosi na mesne proizvode, ali univerzalni rezači mesa, koji također mogu prerađivati ​​voće i povrće, osiguravaju 200 kg / h. Volumen posude je oko 60-80 litara, ali važno je uzeti u obzir da će u proces biti uključeno najviše 90% tog volumena. Što se tiče učestalosti pri kojoj noževi proizvode sjeckanje mesa, u industrijskim verzijama prosjek je 3000-3600 o / min. Opet, moderne verzije omogućuju korištenje nekoliko brzina - odnosno, i broj okretaja može varirati.

Koliko košta oprema?

Modeli se razlikuju na mnogo načina.tehničkih i operativnih pokazatelja, tako da se trošak razlikuje ovisno o klasi. Na primjer, u početnom segmentu možete pronaći rezač, čija će cijena biti oko 100-150 tisuća rubalja. To su u pravilu jedinice s malim dimenzijama koje su pogodne za korištenje u ugostiteljskim objektima. Omogućuju kratko vrijeme pripreme mesnih proizvoda u malim količinama.

Ako je potreban produktivni sjeckalicaza rad u industrijskim razmjerima, trebali biste se usredotočiti na veliki rezač, čija će cijena biti najmanje 300 tisuća rubalja. Ako dodate još 50-70 tisuća troškova, proizvođač će osigurati dodatnu opremu u obliku modernih upravljačkih ploča, sustava za prikazivanje itd.

zaključak

Vakuumski rezači svakako pružajuPostoje mnoge prednosti u odnosu na tradicionalne mljevenje mljevenog mesa. Ali pri kupnji takve opreme važno je uzeti u obzir nedostatke. Prvo, stroj za rezanje mesa tehnički je složen uređaj koji mora popraviti stručnjak. I to nije samo električni pogon "punjenje". Mnogi problemi u slučaju nepravilnog rada mogu se postići dizajnom pomoću elemenata za rezanje. Drugo, visoki zahtjevi su postavljeni na ovu vrstu agregata sa stajališta sigurnosti.

</ p>>