Zašto se kolači tijekom prženja raspadaju i kako ih izbjegavati
Cutlets vole svi koji ne stidljiv od jela od mesa. Domaćica je vrlo poštovana za njih: jako je pritisnula tavu, a obitelj im je na raspolaganju večere tjedan dana. Međutim, kuhanje može donijeti razočaranje. Čak i iskusni kuhari ponekad se pitaju zašto se mesnati sokovi raspadaju tijekom prženja. Početnici, međutim, nesretni prvi eksperiment mogu čak i uplašiti ideju da volite one koji vole ove jelo. U međuvremenu, poteškoće su nadvladane i problemi se rješavaju.
Tri razloga zbog kojih se mesnati sokovi raspadaju tijekom prženja
U svakom slučaju mogu biti pojedinosti. Međutim, glavni faktori mogu se podijeliti u tri skupine.
- Cutlets su preveliki. Oni se raspadaju pod vlastitom težinom.
- Posuda nije bila dovoljno vruća. Ili si požurovao s prevrtanjem, a na donjoj strani nije imao vremena dobro shvatiti koru.
- No, glavni razlog zašto se pržene kolače tijekom prženja mogu smatrati pogrešnom konzistencijom mljevenog mesa. Najčešće - previše tekućine, iako se proizvodi mogu raspasti i s prekomjernom suhom.
Svi ovi negativni čimbenici lako se uklanjaju. Iako je, kako bi se izbjegla razočaranje, bolje je da se od samog početka ne čine pogreške. Dakle, trebate napraviti pravi nadjev.
Kompetentni pristup punjenju
Keksi nisu se raspadale, osnova za njihmorate to učiniti sami. Kupnja mljevenog mesa uvijek je rulet, a najčešće ne uključuje vaš broj. Meso za mljeveno meso je bolje da se ohladi. Zamrznuto se uopće ne uklapa, a najsvježiji je još jedan sat u hladnjaku.
Sljedeći uvjet za uspjeh kuhanja -marljiv priručnik gnječenje. Sastojci mesa trebaju biti što homogeniji. Kada vam dosljednost zadovolji, preklopite bazu u vrećicu i nekoliko puta udarite po stolu. Iz punjenja će probiti zrak, koji također doprinosi kolapsu.
Izrezane su od mljevenog mesadodavanje bijelog kruha. I mora se nužno osušiti, inače može dovesti do raspada konačnog proizvoda. Suprotno rasprostranjenoj zabludi, potrebno je natapati kruh u mlijeku umjesto u toploj vodi. Prije nego što stavite koru u njega, korice se iz njega izrezuju.
Kontradiktorna mišljenja o jajašcima
Klasični recept za kolače sadrži jaja. Približno - jedno jaje po pola kilograma. Međutim, ovo je kontroverzna točka. Prvo, oni mogu razrijediti meso još više ako je meso "mokro". A onda ga morate zgušnjiti s nečim. Drugo, ne postoji jedinstvo mišljenja, bez obzira na to treba li ih u potpunosti dopustiti. Neki kulinarski stručnjaci preporučuju uzimanje jedino žumanjaka - kažu, mljeveno meso od njih postaje elastičnije, zadržavajući sjaj i prozračnost. Drugi inzistiraju na korištenju određenih bjelančevina - imaju adstrigentna svojstva. Drugi pak smatraju da su jaja suvišna. Da biste odlučili tko se pridružiti, pokušajte kuhati patties prema svim receptima i izaberite prema vašem ukusu.
Punila za punjenje
Što dodati mljevenom mesu - poslovni majstor. Većina kuhara zaustavlja se na klasičnom receptu. Ali ako se kose koji se tvrdoglavo raspadaju, pokušajte sipati u bazu žlice (žlicu s kliznikom po kilogramu mljevenog mesa), miješati i ostaviti na četvrt sata, tako da je krupica poprimila. Metoda je dokazana: crijeva ostat će netaknuta.
Vrlo dobar adstrigentni sastojak za mljeveno meso može biti ribani svježi krumpir. Kada se doda, nema potrebe za jajašima i kruhom, a jelo je bujno, ali gusta.
Kada je pitanje, zašto crijeva kad pržiteraspadati, izgubiti važnost za vas, možete eksperimentirati s drugim punilima. Ostalo gorljivo povrće može se predstaviti kao vrhunac: kupus, mrkva, tikvice. I da biste dali prozračnost i pikantnost unutar kolača, možete staviti komad maslaca ili kremskog sira. U ovom se slučaju samo krušne mrvice trebaju upotrebljavati dva puta, sa srednjim klicama za uranjanje u lezije jaja. Inače, punjenje može istjecati, nakon što je pržio svoju "ljusku" u tavi i lišavajući vas užitka.
Pravilno prženje
Cutlets također mogu pasti od pogrešaka u završnoj fazi kuhanja. Poštovanje najjednostavnijih pravila će vas spasiti od žalosti.
- Posuda mora biti debela dna.
- O poklopcu prilikom prženja kolača zaboravite - spremnik treba uvijek biti otvoren.
- Ulja ne ulijevaju puno. Ako je nadjev je točan, ali se kriške još uvijek raspadaju, najvjerojatnije ste je izlijevali.
- Zagrijte posudu prije mjehurića, ali ne vodeći do dimljenog ulja.
- Vatra postaje dovoljno velika da bi kora napravila minutu.
- Potrebno je pažljivo preokrenuti, po mogućnosti s dva alata.
Po pravilima, velika vatra ispod tavazadržava se sve dok se ispod ne dobije "ljuska". Zatim je lagano prigušeno i rezan je na prvoj strani, sve dok vrh sive - to znači da je donja polovica već potpuno spremna. S drugom stranom, manipulacije se provode prema istim pravilima.
Vrlo važno: lucenje
Najčešće za kućanicu oblatyvaniya crijevakoristite mrvice, bijele i ražene. Međutim, ako se kolači i dalje raspadaju, pokušajte ih zamijeniti brašnom: on će izvaditi višak vlage. Iako, naravno, nećete dobiti hrskavu koru s brašnom.
Pa, i ako je problem, zašto skuhati kad pržiteraspadati, dugo i uspješno riješiti, pokušati liječiti se na više egzotične opcije. Vrlo ukusne hamburgere, run-u fino usitnjenih oraha. Više zanimljivo je jelo u kojem je upotrijebljen za breading prizemlju sezamom.
</ p>>
