Juha-kharcho od ovčetine: recept iz dubine stoljeća
Soup-harcho - iznenađujuće ukusna jela, domkoji bi trebao biti Gruzija. Harcho od ovčetina u Georgiji, kao i mnoga druga jela iz ove vrste mesa, vjerojatno su izmislili pastiri koji su puno vremena proveli visoko u planinama, pa su im bili i pašnjaci. Ukusno, aromatično meso može brzo zasititi, toplo hladno. Stoga su glavna jela pastira bili šiške kebab, shulum, juha-kharcho od janjetine. Recept, jednostavan početkom, bio je stalno poboljšan, postao složeniji, profinjeniji. Uostalom, kod kuće je puno lakše kuhati složeno jelo nego na kocki u planinama.
Zanimljivo je da u našem vremenu postojiobrnuti postupak: recept je ponovo pojednostavljen. Napuštajući se iz Gruzije, juha se uvelike promijenila. Štoviše, mnogi ljudi zovu kharcho juhe s začinima, kuhanim na mesnati juhu. Bez sumnje, takva su jela također ukusna, imaju pravo na život. Međutim, oni nemaju veze s povijesnim jelom. Za sadašnji kharcho potrebno je mnogo proizvoda:
- kilogram dlana ovna, poželjan mladi;
- tri velike žarulje;
- čašu oraha;
- kao i mnoge zrelih rajčica;
- veliki boks cilantro;
- ista hrpa peršina;
- riže;
- akutni adzhika ili tkemali (arachia umak);
- sok od šipaka;
- slatki papar;
- hmelj-suneli.
Ako kuhate orasi s orasima, običnonije teško, a zatim u posljednjem sastojku najčešće postoji zamka. Uobičajeno trgovine prodaju mješavinu "Hmeli-Suneli", što uključuje najviše šest komponenti. Dok u sadašnjem skupu začina za kharcho treba biti mnogo više. To bi trebalo uključiti:
- Imeretanski šafran (što je gotovo nemoguće izaći iz Gruzije);
- bosiljak;
- piskavica ili piskavica;
- nana;
- mažuran;
- vruće paprike;
- kopar;
- peršin;
- timijan;
- korijandera;
- ležaljka;
- celer.
Samo takav sastav začina pomoći će kuhati stvarno ukusna, gruzijska juha-harcho od ovčetina.
Recept za kuhanje
Prvo pržiti do zlatno smeđeizrezati janjetinu. Nakon toga, počinje kuhati na maloj toplini. Dok je meso kuhano, ostatak hrane se kuha: rastopiti luk, zelje, oguliti i izrezati povrće.
Luk sve do prozirnog prženja u ulju, a zatim se proširio na polu-kuhano meso. Zatim dodajte rižu, a kada je i pola kuhana, bacajte oguljenu rajčicu, slatki papar.
Orahe čine posebno ukusnu juhu-harchood ovčetine. Recept omogućuje njihovu odsutnost, ali bez oraha buket okusa neće biti tako profinjen. Dakle, 15 minuta prije kraja kuhanja u juhu položiti pire matice, zelje. Sol, prilagodite okus s adzhika ili tkemali, sok od šipka.
Ovaj Harcho je sjajan gozba okusa. Kombinira najneočekivanije bilješke začina, rafiniranu aromu oraha, začinom začina. Kisela slatka, začinjena, mirisna juha-harcho od ovčetina, čiji je recept potekao iz dubine stoljeća, zauvijek osvaja gurmane.
Neki kuhari tvrde da je kharcho izvorno kuhan od govedine. Teško je raspravljati, pogotovo jer, kako kaže poslovica, "nema drugova po ukusu ili boji".
Postoje opcije za kharcho odgovedina, svinjetina, piletina, puretina, pa čak i patke. I svatko tko je kuhao ovu juhu siguran je da je njegov recept najispravniji. Svi se slažu samo na jednoj stvari: prava grub je nemoguća bez začina i ljutih paprika.
Ne gubite vrijeme u praznim sporovima. Bolje je da se naoružate potrebnim proizvodima i pokušate kuhati sve varijante ove juhe. Još bolje, otiđite u pravi gruzijski restoran, gdje će vas vješti kuhari oduševiti pravim umjetničkim radom - kharcho juhom, kuhanom u gruzijskom. Možda će netko biti sretan, a gruzijski kuhari podijelit će s njim recept za ovo nacionalno remek-djelo.
</ p>>
